レシピ

10/24 マツタケ風味の鶏つみれスープ

おまかせ料理長!国際レシピ

★材料 2人分

鶏ひき肉
80g
長ネギ(みじん切り)
大さじ1
おろしショウガ
小さじ1/2
片栗粉
小さじ2
エリンギ
1/2パック
シイタケ
4枚
シメジ
1/2パック
1個
水溶き片栗粉
大さじ1
松茸風味の吸物の素
3袋
700cc
水溶き片栗粉
適量
黒胡椒
少々
1.鶏つみれの分量をナイロン袋に入れてよく混ぜ合わせる。
2.エリンギとシイタケは食べやすい大きさにカット。シメジはほぐす。
3.鍋で水700ccを沸かし、キノコを入れ、鶏のつみれを作りながら鍋に入れていく。
4.材料に火が通ったら、松茸風味の吸物の素を入れ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
 (味が薄ければ塩を加える)
5.卵にも水溶き片栗粉大さじ1を溶き入れて、鍋に入れる。
6.器に盛り、黒胡椒をかけて完成。

10/23 さんまのチーズかば焼き

保田雅広のおいしさトレビアン!

★材料 2人分

さんま(開き)
2尾
薄力粉
適量
オリーブ油
適量
大さじ2
メープルシロップ
大さじ2
しょう油
大さじ1と1/2
ショウガ(すりおろし)
小さじ1
ミント
適量
モッツアレラチーズ
1個
1.さんまの開きを腹のところで切り分け、2枚にする。
 両面全体に薄力粉をまぶす。
 酒・メープルシロップ・しょう油・ショウガを混ぜ合わせる。
2.フライパンにオリーブ油を入れて、中火で熱し、1のさんまの皮目から焼き、
 焼き色が付いたら身の方にも焼き色を付ける。
3.余分な油と汚れをキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたかば焼きソースを
 1回かけ、とろみが付くまで中火でさんまに絡ませる。
4.盛皿に3をのせて、ミントの葉とモッツアレラチーズを薄く切って飾る。

10/20 キノコと豚ロースのさっくり混ぜ

中村一子のどにちはお気軽ヤミ~

★材料 2人分

豚ロース肉とんかつ用
2枚
塩・コショウ
適量
小麦所
適量
サラダ油
大さじ1
シメジ
70g
シイタケ
4枚
マイタケ
70g
エノキタケ
70g
ニラ
1/2束
鶏ガラスープの素
小さじ1
大さじ1
塩・コショウ
適量
しょう油
小さじ1
1.ロース肉はスジに切り込みを入れ、肉たたきで少し叩き、塩・コショウをして
 小麦粉をつける。
2.キノコは小分けにし、シイタケは軸ごと4等分にする。ニラは5cmに切る。
3.フライパンにサラダ油を入れ、1を両面焼き、2cm幅ぐらいに切っておく。
4.フライパンにキノコを入れ、炒めてしんなりしてきたら、鶏ガラスープの素、
 酒、塩・コショウで調味し、最後にまわりにしょう油をかけ香りを出し、ニラを入れる。
5.4に肉を戻し、さっくりと混ぜる。

10/19 キノコの混ぜ込み寿司

大口知子のおっ!ススメ簡単レシピ

★材料 2人分

キノコ
250g
(エリンギ・エノキ・シメジ)
しょう油
大さじ2
大さじ2
砂糖
小さじ2
150cc
2個
小さじ1
サラダ油
適量
ご飯
350g
すし酢
大さじ2
三つ葉
適量
1.キノコは石づきを切り落として食べやすく切る。
2.鍋にしょう油、酒、砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したらキノコを加えて
 混ぜながら水分がなくなるまで煮つめる。
3.溶いた卵に水を入れてかき混ぜ、サラダ油をひいたフライパンに入れ、炒り卵を
 作り取り出す。
4.ボウルにご飯を入れ、すし酢を混ぜる。
5.炒り卵とキノコを加えて混ぜる。
6.器に盛り、三つ葉を散らす。

10/18 キノコとゴボウのうまうまだれ

草間順子のホッとする味!母の味

★材料 2人分

キノコ
300g
(シイタケ・マイタケ・エノキ・ヒラタケなど)
ゴボウ
1/2本
茹で汁(酢・塩・水)
40g
ニンジン(4cm)
1/4本
ボイルホタテ
100g
しょう油
大さじ3
大さじ2
砂糖
大さじ2
出し汁
大さじ2
ゆず
適量
1.ゴボウは鍋の長さに切り、柔らかく茹でる。(酢・塩少々で水から茹で約10分)
 すりこぎでたたき乱切りにする。
2.キノコはほぐして、さっと茹でる。→ザルへ
3.ニンジンは太めの千切り(短冊切り)にし茹でる。→ザルへ
4.ボイルホタテはさっと湯通しする。
5.しょう油・酢・砂糖・出し汁を合わせ、煮立たせる。
6.1234をボウルに入れて5をかける。
7.しばらくしてから盛り付け、ゆずを散らす。

10/17 キノコのニンニク風味サクッと揚げ

おまかせ料理長!国際レシピ

★材料 2人分

シメジ
1パック
エノキタケ
1袋
ヒラタケ
1パック
マッシュルーム
1パック
1リットル
適量
ニンニク
2片
強力粉
適量
生ハム
2枚
揚げ油
適量
レモン
1/2個
イタリアンパセリ
適量
パルメザンチーズ
適量
1.鍋に水1リットルとニンニク、塩を入れてニンニクが柔らかくなるまで茹でる。
2.きのこは、それぞれ適当な大きさにカットして、1のお湯で茹で、水気を切る。
3.2に強力粉をまぶす。乾いたザルにとって、ゆすり余分な粉を落とす。
4.180℃に温めた油で揚げる。
5.生ハムも揚げにする。
6.適当な器に盛り付け、生ハムをのせ、レモン、みじん切りにしたイタリアンパセリを
 飾り、仕上げにパルメザンチーズをふる。

10/16 ゆでキノコの卵黄ソース

保田雅広のおいしさトレビアン!

★材料 2人分

キノコ
150g
(エリンギ・マイタケ・ヒラタケ等)
適量
ローリエ
3枚
~卵黄ソース~
卵黄
2個
オリーブ油(EX)
大さじ1と1/2
小さじ1
適量
砂糖
適量
~ブロッコリーソース~
茹でたブロッコリーのみじん切り
大さじ2
小梅のみじん切り
大さじ1
オリーブ油(EX)
大さじ3
ミニトマト
2個
1.鍋に水、ローリエ、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。
2.卵黄ソースを作る。
 ボウルにすべての材料を入れて良く混ぜ合わせる。
3.ブロッコリーソースを作る。
 別のボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ合わせる。
4.1の鍋にキノコを入れて、30秒ほど茹でて水分を切る。
5.卵黄ソースを盛り皿に流し、4のキノコを置き、
 ブロッコリーソースをかけて、ミニトマトを添える。